补钙的最佳方式是在日常饮食中选择天然的食物，因此我们在烹饪的时候，要尽量去除影响钙吸收的因素，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师学学怎样才能最大程度的保留食物中的钙质吧。

　　常用醋烹制荤菜

　　糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴，因为醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨等荤食中的钙溶出。鱼、排骨中的丰富钙质，在酸性环境中，也最容易被吸收。

　　豆腐和鱼一起炖

　　鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利用率大大提高。

　　菠菜、苋菜等含草酸蔬菜先焯一下

　　在消化道中，菠菜、苋菜中的草酸容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再烹饪就不会形成不溶性的草酸钙了。

　　西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆

　　维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。

　　把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵面食

　　因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，能去除部分植酸。

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