在烹饪的过程，其实我们可以借助一些烹饪小窍门，缩短烹饪时间、提升菜品的质量，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起学习下这些省时高效的小窍门。

　　做“蛋黄焗南瓜”拍糯米粉

　　制作“蛋黄焗南瓜”时，南瓜块拍糯米粉后浸炸，再与咸蛋黄炒制，成菜口感更酥脆，且色泽金黄。因为糯米粉粘性强，色泽洁白，而且吸水性好，油炸后还不容易变黑。

　　炖老鸡先风干

　　老鸡、老鸭肉质较老，炖后口感不好。如果将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时，捞出挂在通风处风干表皮，再用小火炖制（不能用大火，否则肉质发硬），肉质就会变嫩。

　　可乐腌牛肉效果好

　　用可乐代替嫩肉粉腌渍牛肉，质地非常嫩，且不会影响牛肉的营养成分，也不会产生碱味。牛肉与可乐的比例是30∶1，腌渍时可乐与其他调料一起添加，调匀后入保鲜箱静置半天，即可用于烹调。用这种方法腌渍羊肉，效果也很好。

　　20分钟祛碱味

　　在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前，为了祛除浓郁的碱味，都要用清水冲漂1-2个小时，有些原料冲漂的时间甚至更长。我有一种快速祛碱味的方法：先把碱发原料改刀成形，放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋，烧开后放入碱发制品汆透，取出原料用凉水冲凉，用于烹调没有碱味和异味。

　　山药防黑新招

　　将未去皮的山药放入水中浸泡2小时，取出后再去皮，放置一段时间后也不会变黑，而且还可以减缓削皮时产生的手痒现象。

　　腌三文鱼放白糖

　　三文鱼除了用来制作刺身外，还可以用来煎制。腌渍时，除了添加料酒、葱段、姜片、盐和味精外，再添加点白糖，煎出的鱼肉特别鲜香。一般三文鱼为500克时需添加15-20克白糖，煎制前一定要将产生的水分吸干，否则容易焦糊。

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