相信大部分人都是肉食主义者，每顿都要吃肉。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教你各种肉类的烹饪技巧。无论是排骨、猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉，你也能做出五星级大厨的水平。

　　排骨

　　加酱油炒：排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间。

　　加橘子皮：想要去腥味，就加点橘子皮，煮出来的排骨不但不腥，还有一股橘子的清香。

　　多加醋少加盐：加了醋的排骨肉质要酥嫩超好吃的，另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~

　　猪肉

　　选肉：尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好。

　　切肉：猪肉可以切得大一点，这样不仅可以保持原本鲜美的味道，还不容易变老。

　　先大火，后小火：先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。

　　中途少加水：炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水。

　　牛肉

　　选肉：牛肉最好吃的部位是牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等。

　　冷水下锅，不焯水：牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉。

　　加茶叶：炖牛肉的时候放个茶包，可以去腥味，加速肉的软化。

　　加山楂：山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。

　　羊肉

　　用沸水焯：用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫。

　　选厨具：炖羊肉最好使用高压锅或者砂锅。

　　加萝卜：羊肉膻味重，可以加入萝卜去腥提味。

　　鸡肉

　　切肉：和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴。

　　盐腌：在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致。

　　加料酒：炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。

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