在做饭的时候，适当的使用一些小技巧，就能给我们省不少事儿，同时做出来的饭菜也会更加可口。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教你一些简单实用的做饭小窍门吧。

　　1、烙饼的时候用半烫面

　　很多朋友都知道烙饼的时候，用温水和面其实不太容易做出柔软的面饼，温水只是让和面的时候稍微软乎了一些，不会改变面粉本身的结构。而半烫面的方式一半采用了热水，一半采用的稍微凉一点的水，因为热水改变了面粉的结构，让面粉减少了筋性，这样和面就会软乎起来了，因此半烫面的方式才有利于我们做出柔软的烙饼。

　　2、清洗红枣用淀粉和食盐

　　红枣在晒干之后，表面看起来很光亮但是褶皱里面会附着灰尘，所以光是用清水其实是不行的。如果将红枣清洗的透亮并且还没有脏东西，那么就放到碗中加上淀粉和食盐来清洗，这样脏东西能全跑光。

　　3、煮面条时候加点食盐和食用油

　　煮面条的时候容易断并且还成坨，我们可以将面条在稍微热一点的水中下锅，而不要等沸水之后再下锅煮。

　　加点食盐增加面条的劲道口感，让面条不容易断开。加一点食用油不仅更好吃，而且还能减少成坨。

　　4、炒菜后放醋

　　我们都知道，白醋是挥发性的调味料，如果放的太早的话，会让醋本身的酸味挥发出去，这样炒出来的菜品就不好吃了。像是我们做炒圆白菜、醋溜白菜的时候都要后放醋，这样既能增加蔬菜脆爽的口感，又能让炒出来的菜品更好吃。

　　5、发面加一点食盐和白糖

　　加上少许的食盐不会影响发面效果，但能很大程度增加发面的筋性，这样无论做发面饼或者发面馒头来说，成型效果会更好一些。而适量的加上白糖，会让白糖促进酵母粉的发酵，这样大大减少了发面的时间并且让馒头的发面效果更好一些。因此稍微加上一点白糖和食盐，能起到事半功倍的效果。

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