在厨房中，如果你知道一些小技巧，那么事情就事半功倍了。今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师分享一点在做菜的一些小技巧和方法，它可以让你炒出来的菜更香更好看。

　　1、炒菜的关键一步就是盐的量，如果拿不准，先少放一点，淡了可以加。如果咸了就不好处理。所以宁可淡一点，也比咸要好。像炖菜、煲汤因为时间长，尝的时间稍淡为佳。西葫芦、莴苣炒前可以撒一些盐腌上，然后用清水清洗，晾干在下锅。

　　2、生吃的菜最后下锅，即使不熟也可以吃。

　　3、炒土豆，如果想吃脆的，可以用水泡一会，如果想吃软的就直接下锅。

　　4、切肉都是比较烦的，想要肉好切，要选冻肉，拿出来化到一半是会更好。

　　5、想要煎鱼不掉皮，在锅热的时候用姜片擦一擦在倒油。

　　6、拌凉菜，像茄莲、黄瓜切完撒一点盐可以吸水。在加上其他佐料以后可以加一勺现炸的姜丝油，凉菜香味更浓。做菜的八个小技巧，让你成为做菜能手。

　　7、茄子要想好吃，油的量一定要加够。做菜的八个小技巧，让你成为做菜能手。

　　8、炖牛肉可以放一些山楂片，这样肉更容易炖烂。

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