日常生活中，学会做菜是不可或缺的一项技能。其实在做菜的过程中会有很多小技巧很容易被人忽视，下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师为大家总结一些实用的做菜小窍门。

　　1、在煮鸭子的时候，不要把鸭子切成小块，因为鸭肉遇热之后，体积会缩小并脱水，所以切成小块的肉，煮完之后会变得很硬，肉质老，体积更小。大块的鸭肉，可以很好的解决缩水的问题，减小鸭肉的缩水，煮好之后，再切成小块。这可以保证鸭肉的鲜嫩。

　　2、闷牛腩，不可以一来就切小块闷，先保证牛腩的完整，洗干净之后，取一定量的八角放入水中煮半小时以上，等取出来后，再把牛腩切小块闷。这样做有两个好处：一是牛腩不臊，二是牛腩不硬。

　　3、烧青菜时，最好不要先加盐，等青菜炒熟后，浇上加了盐的薄芡汁。因为，青菜遇上盐，会大量出水，这样的青菜容易炒老，口感不好。

　　4、当你煲汤时，可以往里面加入一个土豆和西红柿，等到汤煲好之后，再把土豆和西红柿捞起来，这样可以有一种放了味精的口感。

　　5、煲汤要用的新鲜的肉类，要先灼水，这样做可以去血水，去腥（加适量的姜片效果会更好），清洗，煲出来的汤相对来说比较清澈。

　　6、肉片最好先腌再煮（先烫或先炒都可以），然后在加入适量豆粉，盐、油、糖、酱油、水、鸡精，腌的时间最好久一点，要做好提前准备，让肉能够充分的吸收调料以及水分，腌过之后的肉片会变大，膨胀一点，再加上有油以及豆粉的保护，所以煮的时候，不会导致肉片的水分流失太多，保证了肉片的鲜嫩。

　　7、煲白粥前，首先要腌米，等米洗好后，加入少许盐和油，腌半小时以上（如果可以，尽量腌半天），然后就能放水煲粥了，记得煲里要放两根瓷制的汤勺（这样可以在大火让粥沸腾翻滚的时候，汤勺在锅里不停地动，把米粒打碎）这样做出来的粥更香更棉。

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