想要一手好的厨艺你就不得不注意这些做菜的小技巧，下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教你10个不外传的做菜小技巧，掌握了这些技巧能让你瞬间变身为大厨。

　　1、素菜

　　炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

　　2、青菜

　　不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

　　3、藕

　　在炒藕丝或藕片的时候一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

　　4、茄子

　　切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

　　5、甜椒

　　要用急火快炒，炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

　　6、豆芽

　　如要保持鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

　　7、鸡蛋

　　一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　8、豆腐

　　下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

　　9、花生米

　　用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；

　　10、凉拌菜

　　做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

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