在这个吃货的时代，人们对美食都非常讲究，菜不仅要做的好吃，更要做的好看！就比如今天的主角——挂霜，在人们的生活中就经常会被用到。但是，大部分人都不知道如何去挂霜，怎么能把挂霜做好，把菜做的漂亮。其实，这都是有技巧的，今天就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师给大家分享挂霜的干货小技巧，让你秒变厨神！

　　首先给大家普及一下什么是挂霜？其实，挂霜就是我们吃的水果、坚果、面包等食材，经过煎炸酥脆后，放入在糖液中，等糖自然冷却就会形成一层糖霜了，这就是挂霜。下面新东方烹饪教育上海校区的周雷老师教大家挂霜的5大重点。

　　1、初步热加工

　　如果炸带皮的坚果（如花生），要裹上一层淀粉；如果炸没有带皮的坚果（如腰豆），直接放入锅中炸制即可。

　　2、140℃-160℃油炸

　　不管是什么食材，都必须把油温控制在140℃-160℃。如果油温太高，菜品的颜色就会很丑，上不了台面。

　　3、水熬糖

　　挂霜和拔丝不一样，挂霜必须要用水熬，这样做出来的菜洁白如雪。水、糖的大致比例是1:2，这样做不仅简单，也不用担心糖糊了。

　　4、大鱼眼泡时下主料

　　糖熬化后，立即改为小火熬煮，防止水汽蒸发，当锅面出现大量的大鱼眼泡时，即可放入煎制好的食材。因为大鱼眼泡的糖色还是白的，小鱼眼泡糖就开始偏黄了，水都蒸发完了。

　　5、快速降温少推动

　　放入菜肴后，就把锅端离灶台，让其快速冷却，也不要随意摆弄锅中菜肴，只要菜肴都粘到糖色就好，然后让其自然冷却，直到表面出现白霜即可。

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