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白切鸡的三个技巧,鸡肉又鲜又嫩还好吃!

发布时间:2022-03-11

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  白切鸡是一道传统的老菜,在两广地区非常的有名,这道菜的特点是,成菜色泽金黄,口感鲜嫩爽滑,可谓是美味至极。白切鸡的做法虽然看着很简单,实际上想要做出来色香味俱全的白切鸡,还是需掌握好三个技巧,下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起来学习下吧。

  技巧一,煮鸡肉时,锅中添加两个黄栀子能起到上色的作用,黄栀子属于是天然的黄色素。加它煮出来的鸡肉,色泽金黄看起来特别的有食欲。

  技巧二,想要做出来的白切鸡,吃起来口感皮脆肉嫩!那么就必须将浸泡好的鸡肉,捞出来后放入冰水里浸泡几分钟。可以使鸡皮遇冷后立马收缩,这样吃起来更加的爽脆!

  技巧三,煮鸡肉时,很多人不明白三上三下到底有什么作用,用手抓住鸡头部位,然后把鸡身放入开水中浸泡十几秒,再提起来控干净水分后,再放入,一共重复三次。这样做的主要目的是,能保证鸡腔内外都受热均匀,大大的避免了鸡肉外熟内生的状况。

  以上所分享的是,白切鸡的做法与技巧,只需掌握这三个技巧,保证你在家做出来的白切鸡,又鲜又嫩还好吃。

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