白切鸡是一道传统的老菜，在两广地区非常的有名，这道菜的特点是，成菜色泽金黄，口感鲜嫩爽滑，可谓是美味至极。白切鸡的做法虽然看着很简单，实际上想要做出来色香味俱全的白切鸡，还是需掌握好三个技巧，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起来学习下吧。

　　技巧一，煮鸡肉时，锅中添加两个黄栀子能起到上色的作用，黄栀子属于是天然的黄色素。加它煮出来的鸡肉，色泽金黄看起来特别的有食欲。

　　技巧二，想要做出来的白切鸡，吃起来口感皮脆肉嫩！那么就必须将浸泡好的鸡肉，捞出来后放入冰水里浸泡几分钟。可以使鸡皮遇冷后立马收缩，这样吃起来更加的爽脆！

　　技巧三，煮鸡肉时，很多人不明白三上三下到底有什么作用，用手抓住鸡头部位，然后把鸡身放入开水中浸泡十几秒，再提起来控干净水分后，再放入，一共重复三次。这样做的主要目的是，能保证鸡腔内外都受热均匀，大大的避免了鸡肉外熟内生的状况。

　　以上所分享的是，白切鸡的做法与技巧，只需掌握这三个技巧，保证你在家做出来的白切鸡，又鲜又嫩还好吃。

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