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鲜嫩豆腐鲈鱼煲的做法——新东方烹饪教育

发布时间:2022-06-01

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  制作食材:鲈鱼 1条、豆腐 一小块(约100克)、小个头洋葱 半个、小米辣 1个、姜 3片、大蒜 4瓣、葱 1根、生抽 2勺、盐 少许、料酒 1勺、胡椒粉 少许、花椒 8粒左右

  制作步骤:


  1、鲈鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净后,横剖两半,切断头部。


  2、鱼头鱼身都斩成条或者块儿,放小盆里。


  3、加入1勺料酒、2勺生抽、少许盐、0.5勺耗油、少许胡椒粉、姜丝和葱段,抓匀腌制20-30分钟。


  4、腌鱼过程中切好姜蒜,半个洋葱切块,豆腐切片。


  5、锅里热适量油,豆腐煎至两面微微黄,盛出来备用。


  6、就着煎豆腐的油锅(底油少的话可以再加一点),爆香姜蒜、小米辣和花椒,下洋葱翻炒几下就关火,把炒锅里的料全部倒入小砂锅,铺平。


  7、洋葱上面铺上煎豆腐,豆腐上撒上一丢丢盐,以便豆腐入味,最后倒入腌制好的鱼(连同腌鱼的汁子一起),铺平,把腌鱼的葱捡出来丢掉,沿着锅边淋入小半碗的开水。


  8、盖上盖子,先开中大火煮至沸腾,然后转小火焖10-12分钟,最后撒入葱段再盖盖焖十来秒即可。


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