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卡仕达软面包的做法——新东方烹饪教育

发布时间:2022-06-21

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  制作食材:1.卡仕达酱、蛋黄 1个、细砂糖 10g、高筋面粉 15g、牛奶 60g 2.面包面团  高筋面粉 250g、细砂糖 30g、食盐 3g、干酵母 5g、奶粉 15g、清水 100g、无盐黄油 30g

  制作步骤:


  1、卡仕达酱:将蛋黄、细砂糖、高筋面粉倒入搅拌盆混合搅拌均匀。


  2、将牛奶煮至沸腾,开小火将面糊边搅拌边少量倒入牛奶中,直至面糊倒完,中途一定记得不停搅拌,搅拌粘稠无颗粒即可,制作好的卡仕达酱冷却凉透放入冰箱冷藏备用。


  3、将清水、细砂糖、高筋面粉,奶粉、干酵母、卡仕达酱倒入厨师机揉至扩展阶段,出膜。


  4、将无盐黄油、食盐加入面团中混合搅拌均匀。


  5、将揉好的面团揉成团醒发约30分钟左右。


  6、将醒发好的面团分割成45克每份,揉圆,醒发约20分钟左右。


  7、将醒发好的面团再次揉圆,均匀摆放在烤盘中,放入烤箱发酵。发酵至原体积2.5-3倍,将发酵好的面团取出,均匀筛上高筋面粉。


  8、烤箱提前预热,上火190°C,下火190°C,烘烤约20分钟左右。


  9、面团出炉轻微震下,凉透配上卡仕达酱食用即可。


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