做生意最直接的目的就是赚钱，餐饮行业不例外。如何赚钱，不外乎开源节流，上海新东方烹饪学校专家提醒您做到以下几点，保证您的毛利能有效提高10%。

干餐饮的都知道，采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节和服务环节都是以人员为核心。只有五个环节进行系统化地成本把控，才能达到有机系统的成本控制效应。

那么，我们该如何做好5个环节成本控制？

采购环节控制

对策：建立完善的采买管理制度来控制采购的成本。

效果：对食品原料采购的控制既要保障食品安全，又要保障企业成本和利益。

方法：

1、统一采购：让每个门店下单给企业的中央配送中心，配送中心把信息汇总好之后传递给供应商，供应商再把菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。

2、集采分送型：把所有的采购信息都集中到配送中心，配送中心再报给不同的供应商。

验收环节

对策：只有严控验收关才能够保障原料符合标准，避免资源浪费。

效果：节省时间，提高效率，降低出错率

方法：在验收过程中不单一局限到某一人，餐饮企业应制定验收制度，对企业日常采购的材料进行性质、规格、质量、标准、报价等各种数值的归纳整理，最后形成验收制度。验收人员只需在验收时遵守制度，即可操作，既节省时间提高效率，又保障了出错率。

储存环节

对策：保障原料的储存安全是餐饮企业管理的重点。

效果：保障原辅料在保质期内被消耗，避免浪费。

方法：仓库是大本营，原料的存储管理是重点，企业需要专人实行专账管理，并需要培训考核上岗，保障食材来源的安全性，杜绝食品安全事件的发生。采用先进科学的方法来管理，对成本进行有效的控制，保障原料的保质期。实行专账管理还有利于为企业做预算时提供参考的分析数据。

生产加工环节

对策：从粗加工到细加工建立制度管理

效果：提高原料利用率，降低成本

方法：现在餐饮企业的原材料成本占47%的比重。餐饮企业的生产加工环节分为粗加工和再加工，其中，粗加工是成本控制的要点，如何确认并规范净料率需要经过科学测算的，从而保障原料能被充分加工利用，规范加工环节的操作程序，使其能物尽其用。

服务环节

对策：对前厅人员采取激励制度

效果：提升前厅员工的向心力、归属感和责任心

方法：餐饮行业的服务环节就是销售环节，要把控的重点是如何以最低的服务成本获取最有效最大的销售额度。同时，餐厅还需要培养员工的归属感，避免频繁的员工更替造成人工成本的浪费。可以用持续不断的培训和激励来控制人员的流动。时下流行起来的打赏制度就是这方面的尝试，它可以增加前厅服务人员的工作热情和积极性。