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手撕排包的做法——新东方烹饪教育

发布时间:2022-09-13

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  制作食材:高筋面粉 250克、牛奶 170克、炼乳 10克、细砂糖 25克、新鲜酵母 10克、海盐 3克、黄油 25克

  制作步骤:


  1、除黄油外其他材料全部放放面包机揉面,揉25分钟后放黄油,接着揉15分钟。


  2、放在温䁔处醒发至有点发起来的状态后,放入冰箱冷藏过夜(12-18小时),冷藏温度4度。第二天取出戳洞不回缩,如果没有发酵好,可以室温继续发酵30分钟。


  3、面团轻排气后分割8份,滚圆盖保鲜膜放在温暖处松弛30分钟。


  4、松弛结束后开始整形,取一个面团光面朝下,上下擀开,横过来底部压薄,卷起来,搓两下,把收口处粘紧。


  5、放入模具中进行最终发酵,我用的是18乘18乘6的8寸方盘,如果没有这个模具,可以用其他模具,如果容积比这个小,方子可以按比例减少。


  5、发酵快完成时,提前预热烤箱,上下火180度,预热20分钟以上。


  6、表面装饰,我撒了奶粉、泡软的蔓越莓干,奶粉也可以出炉后再撒,或者说刷蛋液、椰蓉。


  7、表面装饰完成后放入预热好的烤箱,中下层、上下火180度烤30分钟,中途上色满意及时加盖锡纸,出炉即可。


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