制作食材：胖头鱼鱼头 一条、嫩豆腐 一盒、葱 一小把、姜 一块、盐 4克、枸杞 20-30粒左右、料酒 100毫升

　　制作步骤：

　　1、鱼头均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。

　　2、锅放上菜籽油，先煎正面，大火一分钟，翻过来再煎一分钟。

　　3、沿锅边均匀地喷入料酒，料酒烧干的时候把姜切片，葱白一起入锅，加入1500毫升冷水，盖上锅盖大火煮开，保持大火沸腾最少12分钟以上。

　　4、煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉，白了就转小火再炖10分钟。

　　5、用温水把枸杞洗净，豆腐取出切块，倒入鱼汤里，大火煮开，枸杞、小葱打结放进去，加盐调味出锅即可。

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