导读:疫情大趋势下的发展，纵观所有行业，我们即可“管中窥豹”，现在烘焙行业处于比较低迷的阶段，但未来仍然有强劲的发展潜力，在大周期内成功的概率非常高！

因为人们的消费能力总体上升，且消费产业中还存在没有被发掘或爆发的产业，而烘焙产业在其中占有明显优势。烘培有点像茶饮最早期的方向，各个区域的品牌割据，没有形成统一，部分品牌的资本密集度还比较低。品牌化运营更多的是趋附于省市之中，供应链基础比较薄弱，这就是为什么“华莱士”会进军烘焙行业。各类行业发展，供应链才是重中之重，渗析投资资本可以发现，资本脚步的“入围”已经在往烘培产业端上游渗透，直接促成产业链在逐步走向成熟，烘焙行业的数字化和品牌化，也在加速朝前推进。

划重点

烘焙业负面不断，可资本为何依旧忙着“入围”？

今年伊始截止目前，媒体以及部分行业人员一直在唱衰烘焙业，但是人们的消费是永不停歇的，各路资本更不会错过这个既传统又时尚的“面包”！

今年疫情稍有平稳之时，烘焙行业又迎来了新一批融资……

就在十几天前，零食巨头 “亿滋”投资了近3200万元新建「奥利奥云朵蛋糕」生产线，新品已于10月面世。这一举动意味着，“亿滋”将从饼干领域延伸到烘焙领域，踏足烘焙市场。

“亿滋”品牌旗下产品

今年10月，0蔗糖烘焙品牌“鹤所”获得投资方独家投资千万元天使轮融资，该投资方为“奈雪的茶”旗下公司。值得注意的是，据公开信息显示，此次投资也是“奈雪的茶”首次投资烘焙产业。

烘焙行业经历了两年的投资低谷之后卷土重来，如今众多品牌企业又纷纷成为投资人争抢的对象。

01\IDG、红杉等均已入局

绝对的市场份额占比和超强的增速，使得烘焙行业充满魅力，入局者们蜂拥而至。“现在的情况是可投项目比较少，大家都在新行业、新赛道找机会，一旦发现好一点的项目，都在找机会投。”一名来自创投行业的内部人士这样说道。稀缺的好项目，让投资人看到希望的同时也倍感焦急。今年3月上海封城的前一天，还有投资人在当地考察烘焙品牌，原因无他：早一点发现、早一步投中。不仅如此，红杉资本中国、IDG、同创伟业等创投头部机构也于近两年加入其中投资烘焙项目，这让挤不进投资的中小投资机构倍感压力。

2022年8月，中金资本联合君川资本投资日式可颂品牌“月枫堂”；

2021年10月，同创伟业参投非遗老字号中式点心品牌“祥禾饽饽铺”；

2021年8月，险峰长青联手不二资本出手投资中式糕点品牌“点金狮”；

2021年1月，红杉资本中国、IDG资本、挑战者资本投资新中式点心品牌“虎头局渣打饼行”，6个月后GGV纪源资本和Tiger Global老虎海外也出手投资了该品牌。

新东方校企合作单位：“虎头局渣打饼行”

02\投资引发连锁反应，资本对应“潜力股”

喧嚣不止于此，正如一颗石子投入湖中激起万千波澜，中式糕点的投资引来众多资本关注到烘焙行业，进而投资烘焙行业其它品类。

在烘焙行业，由于多数企业创立时间相对较短，于是投资人在寻找项目的时候除关注细分品类未来发展空间、企业发展情况外，关注重点还集中在创始团队本身。近两年获得融资的西式甜点、蛋糕品牌，多数企业创始团队来头不小。

03\“凛冬”已至，春天还远吗？

与烘焙行业投资热相反的另一面是，近两年多家烘焙企业关店以及明星企业发展放缓，行业发展之间笼罩着一层冷气。

2022年7月21日，曾经备受追捧、被称为“蛋糕界爱马仕”的 LADY M宣布中国内地门店终止经营公告；「烘焙第一股」克莉丝汀上市9年半累计亏损14亿；上海蛋糕连锁品牌“宜芝多”一夜关店30多家；去年火热的墨茉点心局、虎头局今年火爆的排队现象不再常现……一面是资本不断入局投资，一面是行业负面消息不断传来，在“冰与火”上演的背后，不少人对此现象感到不解，并对烘焙行业是否还能有所发展持怀疑态度。

“今日资本”创始人徐新的观点可以解答第一个问题，在徐新看来，目前烘焙市场零售龙头“桃李面包”市场占有率不到4%，连锁烘焙品牌占有率更加分散，行业赛道机会很大。即便有不少企业倒闭，但吸引资本投资的另一点还在于：烘焙行业每3-5年便会迎来一次大洗牌。现如今一个明星单品便可打响市场，品牌爆红的门槛其实相对较低，这就让资本对市场上出现的创新企业仍抱有期待。有投资人表示，大家在赌，将来会出现一个“烘焙界的喜茶和奈雪”。

再来回答第二个问题，仔细观察就会发现，烘焙行业对消费者的吸引力在于不断有爆款输出。从「脏脏包」「榴莲饼」「肉松小贝」到近两年流行的「雪媚娘」「蛋黄酥」「麻薯」「全麦欧包」，烘焙市场不断有新的爆款出现。此外随着入局创业的人不断增多，行业推陈出新的能力仍在加强，这就意味着行业仍有向上发展的潜力。

而且随着消费者认知能力不断升级，消费习惯也在不断养成。根据艾媒咨询数据显示，2021年我国烘焙食品零售额达到2462亿元，同比增长5.90%。在购买烘焙食品的消费者中，超八成消费者每周会定期购买烘焙食品，其中每周消费3次及以上的用户占43.3%。因此尽管烘焙行业有企业倒闭、亏损等事件爆出，但资本的投资热情仍在。此外，2022 年 9 月，专注于烘焙行业的创新型西式酱料品牌“倍乐食品”获得数千万元融资，这是倍乐食品获得的第二笔融资，此前曾在2021年获得第一笔融资。倍乐食品获融资意味着，在时代的发展变化中，烘焙行业新的细分领域市场还等待我们去挖掘，去发展！

综上所述，烘焙行业的发展势头仍然不可小觑，在行业不断发展的前提下，对从业人员要求也是不断增加，目前的趋势是诸多投资企业对行业进行扩张投资，加大资本入住，但是同时也有很多烘焙企业在寻求职工用人需求，进而推出了校企合作，产教融合的行业发展用人模式，例如新东方烹饪学校与“虎头局渣打饼行”的校企合作模式，就是将来烘焙行业用人模式的借鉴与发展之路！