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辣肉松脆肠面包的做法——新东方烹饪教育

发布时间:2023-02-21

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  制作食材:面包体 8个 高筋面粉 250克、奶粉 15克、牛奶 60-70克、水 100克、糖 15克、鲜酵母(或干酵母3克) 8克、盐 3克、黄油 25克;辣肉松脆肠馅料 、肉松 150克、烤肠 2根(60克)、芝士碎 50克、沙拉酱 70克、细辣椒面 5克;装饰 芝士粉?细辣椒面?白芝麻 各1勺、沙拉酱 适量

  制作步骤:


  1、除去盐和黄油,其他食材全部放入厨师机桶,1-4档,每10秒左右上一档,依次上档,1分钟即可成团,接着转5档打5分钟,暂停,可拉出厚膜状态。


  2、加入软化的黄油和盐,裹进去,2-4档,每30-40秒上一档,2分钟,黄油就吸收到差不多了,转5档,3分钟,再转6档1分钟,再每10秒减一档,依次减速回来,共1分钟。


  2、出缸收圆,测温26度内,放入发酵箱,温度26度,湿度70%,进行第一次发酵。


  3、海苔肉松,烤肠切片,芝士碎,沙拉酱,辣椒面搅拌均匀,每个面团需要40克馅料。


  4、调好蘸料:芝士粉:白芝麻:辣椒面比例1 : 1 : 1,按个人口味适量调整。


  5、发酵到面团2倍大,手粘干粉戳洞缓慢回缩,发酵结束,排气,分割成8等份,每份60克,收圆,放入发酵箱,松弛10分钟左右。


  6、面团擀开擀长,20cm左右。翻面过来,整理成长方形,距离顶部3cm,放上馅料,两侧也留点距离。从上面折叠着翻下来,两侧捏紧,最后收口压在下面,表面喷水,粘上芝士粉混合物,摆放到烤盘上。


  7、放入发酵箱,32度,湿度80%,进行二次发酵,发酵结束前10分钟来预热烤箱,上火170,下火220。


  8、发酵到体积1.5倍大,用刀片,在面包表面横着轻轻割4刀,放入预热好的烤箱,烤15分钟,出炉震盘放凉即可。


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