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红薯面包的做法——新东方烹饪教育

发布时间:2023-02-27

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  制作食材:高筋粉 750克、盐 11克、糖 75克、奶粉 30克、鲜酵母 21克、红薯泥 255克、牛奶 350克、全蛋液 90克、黄油 60克、熟黑芝麻 50克

  制作步骤:


  1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。


  2、3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段,加入熟的黑芝麻,2档半分钟左右混合均匀。


  3、取出滚圆,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵,发酵至2倍大。


  4、将发酵好的面团取出,分割面团,50克左右一个滚圆。


  5、依次摆上烤盘,放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。


  6、表面用锋利的刀片快速划口,黄油装入裱花袋捏软,割口处挤黄油条,放入提前预热好的风炉,烘烤180度10-11分钟出炉冷却即可。


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