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新东方烹饪教育（上海校区）专门针对：

期望学籍提升、想入餐饮行业、想品质就业人群，
根据三十四年教育经验积累，
联合餐饮行业多位资深烹饪大师联合打造的品质就业专业！
三年制金典总厨专业，只培养品质烹饪人才！
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2024

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金典总厨专业五大阶段教学
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  • 掌握精髓
    独具特色     八大菜系，系统学习，主要系统学习鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜，都市流行菜等，膳食营养和食疗学习，主要学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，达到营养均衡。
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  • 第一学期
    技能基础     此阶段要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术，以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能，具备扎实的基本功， 熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配，熟练的掌握常用的烹饪技法，并熟练的掌握基本菜肴制作，开设理论课程：烹饪原料学、烹饪概论学、烹饪美学、烹饪原料加工技术等。
  • 第二学期
    技能拓展     在学生掌握相关的基本技能的基础上，结合八大菜系的特点，强化训练，让其熟练掌握八大菜系的风味菜肴的制作技艺，同时开设中式面点， 西式面点、西式烹调、食品雕刻、、冷拼等相关课程。拓展学员视野与技能，培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹饪技能。
  • 第三学期
    技能强化     传授鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、苏菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技艺，使学员掌握八大菜系的精华，同时开设宫廷菜、官府菜、盐帮菜、民族精品菜肴制作工艺等课程，结合餐饮市场潮流，传授流行时尚菜品制作技艺，以及各式火锅、卤烤制作工艺。
  • 第四学期
    岗前实训     为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接，模拟酒店实战场景进行岗前实训，传授宴席设计知识与制作流程等相关技能，强化教学与市场流行菜肴无缝连接，开设燕、鲍、翅、参、肚等山珍海味菜肴制作课程，以及厨房管理知识和餐饮企业管理，食品卫生法等理论课程。
  • 第五学期
    酒店实习     由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习，要求接纳学员实习生的饭店、酒楼根据自身经营特色，让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习，实习期间定人定岗，定人指导培训，定期考核检查，学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入就业环节。
掌握精髓 独具特色

金典总厨专业课程内容极其丰富，涵盖了川湘粤苏浙闽徽鲁八大菜系的经典菜/流行菜/ 创新菜及各类品质宴席制作。还特设中式面点相关拓展课程。
菜品课程包括鲁菜传统菜，川菜代表菜，鲁菜经典名菜，川式卤菜凉菜制作，宴席制作，大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕，花色拼盘， 现代大型宴席制作。

更多专业课程

苏菜

苏菜

粤菜

川菜

鲁菜

流行菜

浙菜

闽菜

徽菜

学习环境展示

新东方烹饪教育（上海校区）教学设施先进，拥有现代化不锈钢灶具炉台，建有标准化教学示范厅、现代化操作大厅、熟练的切配、热菜、冷拼、雕刻、面点等各类实习大厅、标本展示厅和多媒体教室。独创的互动式“模拟餐厅”教学，开创了烹饪教育的先河。

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名师团队展示

YONG WANG王勇新东方中餐师 新东方主讲 新东方营养配餐师 新东方烹饪技师

荣誉及获奖情况：锦玉楼假日行政总厨
六味斋饭店中餐厨师
鲜雅居大酒店中餐厨师长

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DAOLEI HAN韩道磊国家高级中餐技师 国家高级营养配餐师 国家高级烹饪技师

荣誉及获奖情况：北京四川五粮液龙爪树大酒店任中餐主管
北京国门全聚德烤鸭店任川菜主厨
太熟悉餐饮管理公司任川湘菜主管
华威大酒店任中餐主厨
江南商务会馆任主厨兼副厨师长
新春大酒楼任厨师长

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WEIQING qin秦为青国家高级中餐技师 国家高级营养配餐师 国家高级烹饪技师
亚洲河豚鱼文化研究会副会长 中国河豚鱼烹饪大师

荣誉及获奖情况：上海老米蛇岛餐饮管理有限公司行政总厨
小南国酒店餐饮管理有限公司行政总厨
肘子刘餐饮管理有限公司行政总厨
老倌子餐饮管理有限公司总经理
上海掌柜的店餐饮有限管理公司产品部总监

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QIFENG ZHANG张启峰高级中西面点技师 高级西点主讲 高级烘焙师

荣誉及获奖情况：2010年：TESCO集团烘焙主管
2012年：麦拉琪公司店长
2014年：获国家一级面点师称号
2016年：获得新东方优秀教师称号

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YUXIANG SHANG商玉庠高级西餐技师 高级主讲 国家高级营养配餐师 国家高级烹饪技师

荣誉及获奖情况：2001年/担任西餐厨师工作
2003年/大庆普京酒店担任西餐主管
2007年/哈尔滨绿茵阁西餐厅厨师长
2010年/加入新东方烹饪学校，担任西餐授课老师

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YI ZHANG张翼国家高级烹饪技师 高级主讲 中式烹调师 国家高级营养配餐师

荣誉及获奖情况：1993年：上海五谷丰登大酒店总厨
1995年：上海金辰大酒店任厨师长
1998年：苏州世豪全套间酒店任行政总厨
2000年：同舟大酒店厨师长
2010年：上海世博会A-10店铺餐饮厨师长
2012年：受邀在香港 、澳门 、新加坡等地宣讲

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YA XIE谢亚国家高级中餐技师 国家高级营养配餐师 国家高级烹饪技师

荣誉及获奖情况：成都白芙蓉宾馆任凉菜主管
成都奥斯卡饭店任热菜主管
九寨沟喜来登国际大酒店宴会厅任厨师长
新加坡餐饮集团任中餐大厨
重庆庄子村餐饮管理公司任厨师长，创新总监

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SHENJIU LI李申久新东方高级技师 新东方烹饪学校高级讲师

荣誉及获奖情况：新东方全国教师烹饪大赛金奖
2007-2010江苏双泾生态园 厨师长
2011-2014自营酒店

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LEI ZHOU周雷优秀主讲 中式烹调师 中餐技师

荣誉及获奖情况：2002年/江苏省第四届热菜技术大赛荣获团体特金奖
2006年/首届土家菜美食荣获银奖
2015年/新东方杯团体金奖

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  • 王勇 新东方烹饪大师
    新东方营养配餐师

  • 韩道磊 国家高级中餐技师
    国家高级营养配餐师

  • 秦为青 国家高级中餐技师
    国家高级烹饪技师

  • 张启峰 高级中西面点技师
    高级西点主讲

  • 商玉庠 高级西餐技师
    国家高级烹饪技师

  • 张翼 国家高级烹饪技师
    高级主讲

  • 谢亚 国家高级中餐技师
    国家高级烹饪技师

  • 李申久 新东方高级技师
    新东方高级讲师

  • 周雷 优秀主讲
    中式烹调师

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