酒不但可以用于原料加工时的腌制和码味，又适于菜肴的烹制和调味。还有着去腥膻、解腻味、增香味及帮助呈味成分的渗透等作用，并且具备杀菌消毒的作用。

　　很多人没有意识到普通的烹饪习惯也影响食物营养，甚至有损健康。下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师总结了人们在厨房里常见的10个烹饪坏习惯。

　　煎炒烹炸是中国人擅长的本事。可烹饪程序太繁杂，虽然味道好了，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌的物质。以下三招，教你怎么减少烹饪中产生的致癌物，吃得美味又健康。

　　鸡汤味道鲜美，营养丰富，可补脾开胃，增进食欲，一直深受人们的喜爱。掌握以下六大要素，就能帮你炖出一锅可口的鸡汤。

　　土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？