直刀法中的剁有哪些类型以及剁使用的技巧有哪些？上次讲到使用刀的过程中，常用的切的手法，今天讲述另一种技法就是剁，剁其实氛围单刀剁、双刀剁、单刀背捶、双刀背捶、刀尖（跟）排这几种，每...

贴就是将经过刀工处理后的几种原料粘合在一起，呈长方形或菱形状，放在锅中，用小火进行较长时间煎贴成熟的一种烹调方法，我们习惯称之为锅贴。下面就跟着上海新东方烹饪学校的周雷大师一起了解...

刀是作为厨师必不可少的一个工具，而刀工也是厨师刚开始进入这个行业做的最基本的功课，所以扎实的基础是必不可少的。然而刀法其实分为很多种，今天要给大家介绍的就是直刀法，直刀法是指刀面与...

塌，又称塌菜或者锅塌，是指将加工切配的原料，经过挂糊后放锅内煎至两面金黄、酥香，加入调味品，掺入适量鲜汤，用小火收浓汤汁或者勾芡明油。

软熘一般是指什么？软熘的方法和技巧有哪些？软熘指将加工后原料先蒸、煮成熟，另外调制卤汁浇淋于原料上的一种烹调方法。因成菜质软嫩、清鲜之特点，软熘多选用新鲜、质嫩的原料。具体的就让上...