烩是将经过初步熟处理的原料以水做导热体，经大、中火较短时间加热，成品为半汤半菜的菜肴，这种烹调方法称做烩，烩菜的特点是汤宽汁醇，滑膩柔嫩。下面就跟着上海新东方烹饪学校​的周雷大师一...

糟熘具体是指什么？糟熘的方法和技巧有哪些？糟熘与滑熘、软熘的方法基本相同，是主要在调味过程中，突出香糟的醇厚浓香口味的一种烹调方法。具体的我们还是听听上海新东方烹饪学校王勇大师的详...

盐焗是焗法之一，以盐为传热介质，将生的或半熟的原料，经过腌渍入味，用耐温无毒、无味的薄纸包裹起来，埋入在炒至带焦香味的粗盐粒中使其成熟的烹调方法。下面就跟着上海新东方烹饪学校的周雷...

清蒸指主料经初步熟处理后，加入调味品，掺入清汤入蒸笼蒸制的一种烹调方法。此法适用于鸡、鸭、鱼等原料，根据菜品要求加工成块、条或保持原状，成菜具有菜肴本色、汤清汁宽、质地细嫩或软熟、...

鲜熘是什么意思？滑熘有哪些方法和技巧？鲜熘通常是指将切配成形的原料，经过着味上浆，投入三至四成油温的油锅内滑散，滗去余油、加辅料、调料烹入滋芡成菜的一种烹调万法。鲜熘选用的原料宜无...