粉蒸就是将加工成结、块、条的原料，先进行调味和拌合大米粉等，然后上笼蒸制软熟滋糯成菜的方法。粉蒸一般适应禽之类的原料，比如粉蒸鸡肉等。下面就跟着上海新东方烹饪学校的周雷大师一起了解...

醋熘是什么意思_醋熘有哪些方法和技巧？熘菜是菜肴制作中非常重要的一种，近段时间我们也在讲述这块的技巧，而今天要说的就是熘中的一种醋熘，其实醋溜的方法类似滑熘、软熘，单纯用蔬菜原料与...

旱蒸是指原料只用调味品调味不加汤汁，入笼加盖或用皮纸封口后蒸制成菜的一种方法，此法适用于鸡、鸭、鱼、猪肉、部分水果、蔬菜等原料，成菜具有形态完整、原汁、原味、鲜嫩或熟软的特点。常见...

糖熘是什么意思？糖熘的方法和技巧有哪些？熘是烹饪的另一种烧菜方式，其中就包含糖熘，糖熘是以白糖、冰糖为主要调味料，注重突出菜肴甜味的烹调方法。糖熘的方法用于甜浓口味菜的烹制。具体的...

蜜汁是将经过加工处理的原料以水或蒸气为导热体，用白糖，蜂蜜与清水熬化收浓的糖液中，经过熬制或蒸制使之甜味渗透原料内，经收浓糖汁成菜的烹调方法。蜜汁具有色泽美观，酥糯香甜的特点。下面...