烹饪过程中熘是什么意思_熘菜有哪些方法和技巧？综合烹饪技法一般有熘和烹两种。熘是一种综合烹饪技法，就是把一种基本烹饪技法同其它辅助烹饪措施综合起来运用的意思。其中熘的过程就是将已经...

挂霜是指将经过油炸的小型原料，再放入糖汁中翻炒，使其表面粘上一层糖霜的烹调方法，挂霜具有色泽洁白，甜香酥脆的特点。挂霜的原料有动物性原料和干果类原料。下面就跟着上海新东方烹饪学校的...

琉璃也是糖粘法之一。原料挂上糖浆后待其冷却结成玻璃体，表面形成一层玻璃状的薄壳，透明而光亮，酥脆而香甜。这种方法叫琉璃，琉璃之名就取之于成菜特色。下面就跟着上海新东方烹饪学校的周雷...

烹就是将鲜嫩的原料，经刀工处理着味后，用旺火温炸至外酥内嫩，呈金黄色起锅，然后炝锅，倒入主料，并立即烹入调味汁，颠锅成菜的方法。

汆是指将加工切配好的原料，进行上浆或挂糊制作的各类的半成品烹制成熟的一种方法。下面就跟着上海新东方烹饪学校的周雷大师一起了解下汆的方法和技巧。