煮是将加工处理的半成品原料，放入多量的水（汤汁）中加调味品用旺火烧开，再用小火或中火使其入味成熟的一种烹调方法。下面就跟着上海新东方烹饪学校的周雷大师一起了解下煮菜的方法和技巧。

脆炸是什么意思？脆炸有哪些方法和技巧？脆炸主要是将一些比较细嫩的原材料和质地新鲜的原料进行加工调味后，然后采用豆皮（腐皮、网油）包卷，蘸粉或挂糊，入热油锅内加热成菜的烹调方法。这种...

火靠是东北菜常用的技法，它的全过程都是地道的烧，只是较后阶段它不用勾芡，直接以大火收干卤汁。它有点类似于干烧。但口味并不是辣，火靠制菜肴，以动物原料为主，代表菜如火靠大虾、火靠加吉...

干烧是将主料经小火烧制，使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法。具有色泽金黄、质地细嫩、带汁亮油、香鲜醇的特点，口味极佳。下面就跟着上海新东方烹饪学校​的周...

煎就是将经过加工处理后的原料放入少量油的煎锅中，用中、小火进行较长时间加热至两面呈金黄色的一种烹调方法。下面就跟着上海新东方烹饪学校​的周雷大师一起了解下煎的方法和技巧。