传统的汤爆、水爆是指用沸汤或沸水对质地脆、韧、嫩的动物性原料，短时间氽烫断生，再配调料蘸食的方法，是传统菜肴的一种吃法。汤爆、水爆通常多用牛羊肚头、牛羊肾、鸡鸭肫等原料。一般加工成...

干炸有哪些操作技巧以及相关步骤？生活中有很多油炸食品，有的人喜欢吃这类食品，因为其脆而且十分香，但是也有人认为这样的食品不健康，因为炸过之后，破坏了原材料中的维生素，不过仁者见仁，...

泡是以新鲜蔬菜、水果等原料经洗涤、切配，不需加热直接放入泡菜卤水中泡制的方法。属于凉菜。下面就跟着上海新东方烹饪学校的周雷大师一起了解下泡菜的种类和制作方法。

近阶段跟大家介绍了很多关于油炸的相关知识，同时也介绍了各种有关炸的方法和技巧，希望大家对此有个了解，而今天同样也是给大家介绍一种炸法。叫松炸，松炸又称雪衣炸，主要加工过程是将鲜嫩柔...

腌是将原料浸入调味鹵汁或与调味汁拌匀，以排除原料内部水分，使调味汁渗透入味成菜的制作方法。此腌法与一般腌咸肉，腌牛肉的腌法不同。腌菜的方法适用黄瓜、莴笋、萝卜等根茎类瓜果原料，成菜...