油淋炸有什么特点_油淋炸的特点与技巧有哪些？通常油淋的含义是指将卤侵已经入味的原材料涂抹上陷糖水，然后晾干表皮后，用热油浇淋炸制皮脆成菜的一种烹调方法。油淋炸一般采用采用热油浇淋原...

西法炸具体什么意思？西法炸有哪些技巧和方法？一般来说西法炸又称为板炸或者面包渣炸，其操作流程主要是将一些质地新鲜、柔软细嫩的烹饪原料，经过一定的加工，然后进行调味再拍面粉、拖蛋液、...

炝是将切配成型的原料，以过油或焯水熟处理，加入具有挥发性的调味品如花椒油、花椒面或酒、芥末、胡椒粉等为主的调味品成菜的方法，适用于冬笋、芹菜、蚕豆、金钩、鸡肉、虾仁等原料，成菜具有...

脆熘又称炸熘、焦熘。是将经加工整理的原料腌渍入味。拄糊或拍处理，过油炸至酥脆或外脆里嫩，再调制调味芡汁浇淋于原料上或将原料投入调味芡汁中翻拌均匀成菜的烹调方法。脆熘的成菜持点是：外...

干煸就是将切配好的原料，用少量油中火加热煸炒，使原料脱水接近成熟时加入调味料后继续翻拨至见油不见汤时成菜，达到干香、酥软化渣的烹调方法。下面就跟着上海新东方烹饪学校的周雷大师一起了...