生炒又称煸炒、生煸，是将经加工整理、质地软嫩、不易碎断的小型原料，在有少量底油的锅中炝锅，直接下料，旺火短时间翻拌至断生，放调味料入味成菜的烹调方法。下面就跟着上海新东方烹饪学校的...

炸收是什么意思_炸收的方法和技巧有哪些？炸收通常意思是指在我们做炸制后的半成品入锅，掺人鲜汤，加入调味品，这个过程中采用用中火或小火加热，使其收汁亮油，干香滋润的烹调方法。一般炸收...

软炸是什么意思？软炸的方法与技巧？在生活中我们经常会遇到这种制作事物的方式——软炸。软炸主要是将一些细嫩、质地新鲜的原料，将其加工成形状很小的原料，然后进行入味，挂糊放入到五成热油...

滑炒是用质地细嫩、新鲜、柔软性原料经刀工处理或自然形体的小型原料为主料，上浆后温油滑至断生，再以少量底油炝锅，放主料、调料、汤汁，旺火或中火翻拌均匀入味勾芡成菜的烹调方法。下面就跟...

酥炸有哪些方法和技巧呢？上篇文章说到了清炸，今天就给大家普及下另外的一种油炸方法——酥炸，其定义主要就是将成熟入味、烹煮酥软的原料表层进行挂糊，然后加入热油锅内加热至表层起酥、内松...