爆是将质地新鲜、软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以旺火沸水、热油或温油加热至断生。加入配料，烹入调味芡汁，旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。下面就跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解下爆...

菜肴需要创新吗？菜肴创新有什么意义？菜肴创新既不要神化创新，把创新理解为重大发明，使得厨师们望而生畏，不敢或者不愿意参与创新，也不可轻描淡写的随意创新。有些烹饪创新的基本原理，是职...

芫爆又称盐爆，是以香菜段为配料，将质地柔软细嫩、新鲜的动物性原料加工成丝、片等形状上浆后（熟料及表面光滑的原料不上浆）。以温油滑油断生，再烹入调味清汁，旺火迅速翻拌成菜的方法。芫爆...

厨房中酒类调味品一般有哪些？学厨师过程中，不可避免的要了解各种调味料的作用，种类，以及每种调味料对哪一种菜肴效果不错，都是需要掌握的，今天上海新东方烹饪学校中烹大师就来简单减少下常...

熟炒是将经焯水等初步熟处理后原料，加工成条、片等形状，采用适量底油锅炝锅后，以旺火或中火进行较短时间加热，调味成菜的烹调方法。熟炒的原料是经过初步熟处理或熟料或半熟状态的动物性原料...