白烧的烹调方法基本和红烧相同，与红烧根本区别点是菜肴中不使用有色调味品。其菜品要求是用料宜薄，保持原料自身的颜色，成菜具有色白素雅，清爽悦目，醇厚味鲜，质感鲜嫩的特点，因烧制的菜肴...

中餐的烹饪技巧有很多，但是勾芡却是大家常用的一个技巧，正确掌握勾芡方法，对菜肴的质量有着决定性的作用，下面跟着上海新东方烹饪学校小编一起学习如何勾芡。

你了解厨师行业中常见的专用名词，和专业技巧吗？今天新东方烹饪学校大师就带大家来了解下剂子是什么意思？一般下剂的方法有几种？所谓下剂，主要就是指将搓条后的面团分割成为大小一致的坯子（...

中餐的烹饪技法有很多，连在烹饪的时候加不加水、加多少水都有各自的技巧，下面就跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解一下吧。

兑碱又称下碱、吃碱、施碱等，是发酵面团操作中的一个重要环节，拿准了碱，就能保证酵面制品的质量，那么，具体怎么来兑碱呢，就来听听上海新东方烹饪学校大师的介绍。